台灣酪農業者正面臨永續轉型的困境，新冠疫情期間通貨膨脹，原物料、飼料大漲，淨零排放政策也讓酪農非常困擾。酪農常因無法妥善處理乳牛的排泄物被開罰，甚至還有因連續開罰、罰金太高而離酪的案例。要怎麼解決養牛帶來的環境汙染，走向永續？

進口飼料貴、糞尿汙染成挑戰 酪農如何克服？

全球通膨，一顆600公斤的牧草捲，換算成1公斤18元的進口草，得花上10萬8千元。飼料和牧草都仰賴進口的酪農，正設法釋放成本壓力。

以國產草做成青貯草的草捲可行嗎？台大動物科學技術學系教授徐濟泰說明，製造乾草要至少連續5天的大晴天，台灣很難有這樣的時間。不完全乾的乾草易引起黴菌孳生，對牛的適口性、健康及乳量，都有負面影響。

農委會畜產試驗所研究出如何妥善保存國產草，經過實驗，「半乾青貯」能改善過去國產草易發霉的缺點，進行實驗的泌乳羊、牛，採食量與奶量表現皆佳。餵養國產草，減輕進口運輸的時間壓力，也直接降低酪農生產成本。

然而，牛隻牧草吃得多，排得也多，糞尿汙染成了酪農的大煩惱。台南柳營酪農曾仁瀚表示，他有將近200頭大牛及泌乳牛，一天有約2噸的糞便排出。少量的糞便可以當肥料，可是當量一多，就變成負擔。

台南的柳營鄉八翁村曾是全國最大的生乳產地，去（2022）年開始，陸續出現「牛去人空」的牛舍。曾仁瀚解釋，在二代接手意願不高的情況下，還要花大筆的金額，去設置現代化或功能比較完全的汙水處理設備，使二代不願繼續經營。

正視令人困擾的環保議題，曾仁瀚現在使用自動刮糞機，牛糞尿經由2次固、液分離之後，化為沼液、沼渣，澆灌農地施肥，也將沼氣純化，用來發電。

小農跨出傳統 導入現代制度與數位科技

曾仁瀚13年前返鄉，接手家中牧場，導入企業式管理思維。將員工分成兩班制，建立輪休制度，以數據分析作為飼養管理的參考。曾仁瀚表示，在早期家族企業概念盛行的情況下，員工的工時相對偏長。當時回來牧場工作以後，才開始調整員工的薪資結構。

牛的腳上跟耳朵上都裝有偵測裝置，牛隻的健康狀況就能即時、具體呈現，甚至還設有乳牛專用的水床睡墊。

曾仁瀚開玩笑道，「有了這些電子化設備，我們更忙了。因為以前牛有問題，你沒看到就不知道。現在有了電腦幫助以後，它幫你把那些有問題的牛找出來了，所以不能當作沒看到。」

小農鮮乳創辦人龔建嘉2015年以群眾集資方式，推廣單一乳源的小農鮮乳。2年前，邀請原本交乳給大廠的曾仁瀚，跨出傳統供銷模式。乳品大廠保價收購，乳源來自不同牧場；小農牧場乳源單一，自家牧場的牛隻健康，直接反映在生乳品質與收購價。

龔建嘉提到，他們導入了圓盤式的榨乳設備，只要3位人力，就可同時替30頭牛擠乳，有效地縮短牛隻榨奶的時間，降低牠們在泌奶上的緊迫。系統化的管理下，泌乳量具體提升，生乳品質也更加穩定、優化。

台灣鮮乳品質高 怎麼提升競爭力？

不過，自由經濟的市場價格戰中，消費者是否能看見台灣的高品質鮮乳？雖然台灣與國外的養牛成本有先天上的差異，但品質並不落後，甚至勝出一籌。

乳業協會理事長徐濟泰解釋，國產的生乳等級分為A、B、C、D級，台灣近年提供給國人的都是A級生乳。國外有分三級，但是一級、二級都會到消費市場。也就是說，台灣的平均鮮乳品質可能比國外的更高。

雖然國人的鮮乳人均消費量逐年成長，但進口鮮乳的占比也逐年增加。來自紐、澳的冰磚奶，主要為B2B通路的業務用奶，原本用來調節夏季缺乳，近年來，進口量一再增加。

酪農曾仁瀚擔憂，消費者不清楚自己買的是進口奶還是本土奶，因為有些包裝上面寫鮮奶，但其實是進口還原的，或冰磚還原的。

龔建嘉認為，台灣很小，如果大家不要「網內互打」，就可以變成一個聯盟體系。不管是在物流端、產品發展、產品項目的調節，或是在代工項目上，有個大家共用的體系的話，這些獨立農民才有機會，更大膽做多元農產品發展。

不論是考量糧食安全，或提供民眾高品質鮮乳，酪農產業正面臨時代的考驗。需要以先進的飼養管理方式，擴大規模經濟，才能提高競爭力，成為永續經營的產業。

（※鄭淑文 羅盛達／採訪報導）