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2021-11-03近幾年，植物肉創造了一波波的新話題。這些看起來和一般肉品沒有兩樣的植物肉，其實都是由植物性蛋白、油脂及蔬菜所組成的。許多名人推廣，打著無基改、植物蛋白、與肉一樣營養又好吃的形象，加上環保、對動物友善等訴求，這種未來肉，成了時尚代名詞。
植物肉不只在素食圈造成話題，更讓許多葷食者有意嚐鮮，口感、味道與動物肉的擬真程度越來越相仿，現在的植物肉，能變化出豐富的中式、西式美食，增加人們日常飲食的選項。
尤其這兩年的疫情帶動了肉品漲價，人造植物肉在疫情下，變得搶市，更有本土肉品大廠加入戰局、研發植物肉產品，台灣的餐廳和超市也都能買到這些植物肉產品。
從糧食短缺的角度或疫情影響，植物肉對整體市場及消費者的誘因似乎不小，但這些多樣化的人造肉應用，與真肉的營養有什麼差異，又如何避免過多的添加物確保健康需求？吃素真的能和救地球劃上等號嗎？
第723集
文字：鄭淑文 / 攝影：劉建邦
專題報導獎 佳作
鄭淑文、劉建邦、羅盛達、陳廷宇 -
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2021-11-03隨著糧食安全、環保與健康意識的抬頭，全素者也能吃的「植物肉」被譽為「未來食物」，成為近年來最夯的食品話題之一。
植物肉不是新概念，台灣在1980年代，專家學者就投入研究，1991年台大就有「組織化植物蛋白」的碩士論文發表。
台灣的純素食人口超過三百萬人，植物肉就是第一代的素肉，因為技術的演進、名人加持，帶動歐美流行，紅回台灣。
台灣的素肉廠擁有領先海外的生產技術，全台最大的素肉工廠在雲林縣的四湖鄉，成立25年、有24小時不停運作的素肉擠壓機產線，不過，近幾年八成營收都是來自外銷。
台灣的植物肉能夠站穩全球領先地位，產、官、學之間有緊密的合作。獨立特派員帶您直擊本土素肉廠的植物肉原料產線，以及台灣領先國際的傲人成果。
第723集
文字：鄭淑文 / 攝影：劉建邦
專題報導獎 佳作
鄭淑文、劉建邦、羅盛達、陳廷宇
