張筱瑩

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  食品安全

  文字：張筱瑩

  攝影：周明文

  2011-06-10

  硝酸鹽密碼

  多吃蔬菜有益健康，可是您知道嗎？
  這幾年在香港陸續出現了兩名嬰兒，因為吃了父母煮的莧菜粥和白菜粥，
  引發藍嬰症造成缺氧的現象。
  罪魁禍首就是，蔬菜裡的硝酸鹽，究竟什麼是硝酸鹽？
  它在什麼情況下對人體會產生毒性？
  
  水裡的硝酸鹽對新生兒會產生毒性，但是，卻很少人去注意蔬菜裡的硝酸鹽問題，這是因為蔬菜裡的硝酸鹽對一般人不會產生影響，只有當它跟細菌作用，被轉化成亞硝酸鹽的時候，才會發生中毒的現象。而早在十三年前，主婦聯盟早在歐盟之前就已經對蔬菜訂出硝酸鹽的限量標準，這一份堅持不容易，為的就是要守護每個人的健康。
  第200集
  文字：張筱瑩 / 攝影：周明文