我們每天製造許多廚餘，你有想過最後廚餘究竟去哪裡了嗎？該如何處理這些有機廢棄物，有許多單位已經著手努力。就有環保團體開始推廣有「地表最強清道夫」之稱的昆蟲–黑水虻。 用廚餘來餵食黑水虻，等黑水虻長大後，再拿來餵雞，雞生的蛋或是雞肉，就可以成為人類的食物，形成一個永續的循環。 花蓮縣新城國小還在學校設立了黑水虻基地和黑水虻社團，由老師來指導養殖和研究黑水虻。一起看看孩子們如何學習善用黑水虻，把廚餘轉化為營養的植物肥料和動物飼料。

楊添得因為看到玫瑰食材大多是從國外進口，十五年前投入有機食用玫瑰種植，用無比艱辛的腳步走出精彩的玫瑰人生。另一位住在高雄的花農顏明川，他的夢想則是種出無毒的觀賞花卉。他看到香水百合種球都是從國外進口，並且大量使用農藥，經過十年，才實驗成功。 神農獎得主楊添得 打造屏東九如有機玫瑰重鎮 屏東縣九如鄉有一處玫瑰祕境，是全台灣最大的有機玫瑰農場。農場老闆楊添得，從事花藝、種花二十多年，曾經獲得全國花藝冠軍、神農獎兩項大獎，但他最精彩的人生，卻是從45歲種有機食用玫瑰開始。 回顧起種植有機玫瑰的契機，楊添得說：「我想說玫瑰是不是可以留下什麼？也可以走出去。剛好前縣長也鼓勵說是不是可以種一些可以吃的玫瑰？我們就開始這方面的研究。」 楊添得在實驗花田裡用了兩年時間，終於從四、五十種玫瑰找到最適合屏東有機栽培的品種，因為香氣濃郁、花瓣較大，取名為大花一號、大花二號。 楊添得說明，測試過程裡面發現，目前所選的這兩個品種是可以跨越屏東的夏天。從小面積兩分地開始種起，然後逐漸掌握有機農法，開始大面積跟台糖承租土地。 楊添得的玫瑰農場已經走過15年歲月，為了推廣有機食用玫瑰，他曾經一台車南征北討，跑了超過60萬公里，以艱辛的腳步，一步一步踩出夢想之路。 楊添得坦言，做這件事情，要燒很多錢，工廠的電還被剪斷，因為沒有錢繳電費！還跟銀行協商，暫緩分期付款。走到第十年的時候才看到錢。自己沒有比別人更聰明，但是有持之以恆的心。就像天才不能走的路，傻子一步就走過去！ 現在楊添得自家工廠生產的玫瑰加工品有十種左右，不僅入選屏東十大伴手禮，還外銷到日本，國內外合作的廠商更是高達上百家。楊添得的女兒楊圓芳常常跟遊客分享玫瑰食譜，作為推廣。 楊圓芳表示，其實還滿喜歡跟客人講話的，讓他們了解台灣也可以種出那麼棒的有機玫瑰，並不是一定要進口國外的。 所有流過的汗水，已化作玫瑰花園裡的養分，長出盛開的花朵。目前除了主要生產區，楊添得也成立休閒農場，開放遊客入園參觀。（圖／獨立特派員） 高雄花農種植有機香水百合 友善生態環境 隱密於高雄橋頭路邊的農場，各種花卉迎著陽光盛開，這是顏明川經營的有機農場。擁有研究所學歷的他，二十多年前在台中開補習班，期間曾以慣行農法種植香水百合，年收入高達數百萬，後來卻放棄高所得，挑戰有機種植香水百合。 顏明川回顧，在民國80幾年，大家為了讓香水百合能夠長得很好，用到非常劇毒的土壤新增劑。曾經有工人不小心坐到地面，結果他的臀部皮膚就受傷了。 台灣每年從荷蘭進口一億多顆香水百合球莖，成本相當龐大。二十年來，顏明川致力於有機農法栽培二代種球，希望能幫助花農降低成本。 顏明川說明，在有機的情形之下，百合花的病蟲害是很少的，因為只要它是健康的，就很少病蟲害。 農場有一大片雜草叢生，這是因為每次採收完，顏明川都會讓農場進入完全休耕狀態。 顏明川表示，自己並不會跟這些雜草為敵，反而把它當朋友，希望整片長滿雜草，幫他省掉很多麻煩。將來開始耕作時，雜草會變成很豐富的有機質，對野生動物的棲息也很有幫助。 二十年前，顏明川嘗試用二代種球做栽培，和家人辛苦挖了一千個洞，埋下十幾萬顆球莖。但當時一顆都沒長出來，歷時十年才宣告成功。（圖／獨立特派員） 顏明川打破有機花卉昂貴迷思 以平價打進市場 一般人認為有機農法的花卉應該是相當昂貴，顏明川卻推出平民價格，希望人人都買得起。 顏明川坦言，照有機農產品的定價，大概是慣行的兩倍到三倍，但是他並沒有那樣定價，跟慣行的價格是一樣的，一束香水百合大概是兩百元，讓一般民眾都買得起。 人的一生有多少個十年？又有多少理想可以扛得住歲月的考驗？楊添得和顏明川卻用無數珍貴的十年，持續投入他們的花夢。對他們來說，種出無毒健康的花、分享給大家，幫助土地生態環境更美好，就值得他們用一輩子生命來投資。 （※賴麗君 彭家如／採訪報導） 黃郁婷/編輯

在希臘神話中，玫瑰花代表愛情和美麗，一直到現在都是情人節首選的花朵。投入切花二十多年的楊添得，因為看到許多玫瑰食材大多是從國外進口，他想幫助台灣玫瑰走出更寬廣的路。十五年前投入有機食用玫瑰種植，用無比艱辛的腳步走出精彩的玫瑰人生，也帶給許多人健康。 另一位住在高雄的花農顏明川，他的夢想則是種出無毒的觀賞花卉。他看到香水百合種球都是從國外進口，並且大量使用農藥和化學肥料栽種，二十年前他放棄開補習班的高薪收入，開始致力於有機農法種植香水百合，經過十年沒收入的日子，才實驗成功。一起來看花花世界中不平凡的故事–兩個大男人如何用生命種出美麗的花夢。

現在有越來越多餐廳，開始以綠色餐廳為訴求。除了最基本要使用有機、友善食材，業者在肉類及海鮮的挑選，也要盡可能選擇注重動物福利以及符合永續海洋為原則的海產。這股用吃來減碳愛地球的風潮，讓台灣綠色餐廳逐漸受到重視，獲得更多推廣，也被消費者看見。 謹慎控制食材數量 「不浪費」列為核心價值 食材當季、友善及有機，吃得好，更要吃得健康。主廚張皓福認為廚師最重要的工作就是食材挑選，找到對的食物，再用天然調味的方式，引出食物原味，這是他擔任廚師一直以來奉行的原則。 綠色餐廳主廚張皓福說明，在處理食物的時候，會有一些自然農法的柳橙的皮，這個皮的香氣非常的舒服，也因為柳橙跟鴨肉的味道本來就適合，所以用柳橙皮放在煙燻裡面帶出一些果香，第二段的時候再加入稻草，所以就會有兩個層次的煙燻味。 在蛋品及肉類的選擇上，張皓福則是很在乎飼養過程，譬如他堅持只用天然放牧的純草飼牛肉，而不用圈養、以餵食玉米為主的穀飼牛；至於海鮮的部分他只挑從澎湖漁船手釣的野生海魚。客人點餐，沒有菜單，為了避免食材浪費，餐廳完全採預約制。 張皓福解釋為什麼要預約，因為如果有菜單，就代表餐廳的冰箱要很大，多少客人來，業者都要能接待，隨時可以應付這些客人。但他的理念是不要浪費食物，所以今天有幾個客人，就準備多少的食物。 不浪費、少添加、當季、在地、友善及有機，這些在歐美蔚為風潮的綠色餐飲理念，二十幾年前張皓福剛在台中創業開店，即是以這些為訴求。但由於綠色餐廳經營成本高，價格無法便宜，一直沒能吸引消費者。直到五年前，有人發起串聯，透過共同行銷，才讓消費者有更多機會認識、看見他們。 綠色餐飲指南創辦人黃俊誠表示，其實是從有機農夫市集開始，希望坊間的綠色餐廳可以跟市集的有機農夫買菜，但後來跟這些綠色餐廳接觸之後，發現這些綠色餐廳也很辛苦。所以之後到國外去找類似的組織，就是英國永續餐廳協會。把這樣的概念跟組織文化引進到台灣，所以後來台灣的綠色餐廳，從散落各地變成打組織戰，再演變成現在的綠色餐廳指南。 冬季的草莓配上烏魚子，水果的酸甜，帶出烏魚子的美味，綠色餐飲年度最佳主廚張皓福擅長運用當季食材。（圖／獨立特派員） 手釣海魚上桌 法式綠餐友善海洋環境 經營綠色餐廳，不僅要對所有食材來源瞭如指掌，對主廚林曉彤來說，做菜不只是下廚，還要下田。 綠色餐廳主廚林曉彤坦言，不僅會去拜訪農民的田地，如果有需要，比如說有一些要復耕，有一些要除草，或要搬運一些東西，他們都會去幫忙。 林曉彤和蘇芳儀兩個人都很喜歡做菜，並曾遠赴法國廚藝學校進修。回來之後，一起開店，希望用法式料理顛覆大家對健康飲食平淡無味的既有印象。 綠色餐廳主廚蘇芳儀希望能做出自己覺得好吃、健康的東西。用法式料理的手法跟講究食材的職人精神，跟客人分享。 主餐的選擇，除了部落山裡的豬，在海鮮上，他們只選擇台灣沿海養殖或是野生洄游的海魚。 綠色餐廳主廚林曉彤表示，綠色餐廳一般來說，都會希望採用比較友善跟永續海洋的方式，所以盡量都是用手釣的，不要去惡意捕撈，照著季節吃。 林曉彤和蘇芳儀獲得綠色餐飲–最佳在地食材運用獎的肯定，為了找尋這些食材，他們花很多時間、心力。（圖／獨立特派員） 醜蔬果製成各式點心 善用格外品的營養價值 為實踐環境生態永續的目標，綠色餐飲提出六大宣言，包含遵循永續生態及海洋原則，以及減少資源耗損與浪費等。目前全台有200多家餐廳加入，希望透過吃的選擇，改變人類現在被過度消耗的環境。 甜點店業者鄭雅珺分享，平常做的紅蘿蔔蛋糕所使用的紅蘿蔔也是格外品，基本上在超級市場很少看到那麼醜的蔬果。 秉持自然原味，他們以職人的堅持用心烹調，將每道菜變化出無限可能的美味。綠色餐飲讓客人吃得健康，在享用美食之際，也能體現永續。 （※張筱瑩 周明文／採訪報導）

二十多年前，有機耕作在台灣還是一個新鮮而陌生的詞彙，而花蓮富里的羅山村，是全台灣第一個試行有機水稻種植的村落，全村至今已經有90%的有機水稻種植。 但是有機村旁邊卻緊臨著垃圾掩埋場。二十多年來，如此相互違背的政策，讓有機村的發展顯得有些尷尬。即將到期的掩埋場，還一度被規劃成垃圾轉運站，引起當地居民的反彈。如果說當初政策規劃不周延，導致有機村和垃圾掩埋場共存了二十多年，但如此矛盾的存在，卻可能沒有落幕的一天。

現代生活製造了大量垃圾，如何解決成了人類的難題。焚化爐等嫌惡設施，並不是解決垃圾的最終答案。羅山村長期飽受垃圾掩埋場之苦，在抗議垃圾轉運站之際，他們試圖在社區推動垃圾減量、回收廚餘做堆肥，做為可能的解方。 另一方面，106年羅山村在富里鄉農會的協助下，加入里山倡議，從有機耕作往前邁出一步，走向與自然永續共存的耕作與生活方式。在這樣的架構下，因為產業沒落的林地和果園，再次活化後，找到了新契機。

台灣的醫療資源，城鄉差距大，尤其很多原住民地區，因為地理位置交通不便，醫療資源更是缺乏。在東部花蓮瑞穗富源村有一間診所的醫生戴豐秋，他一個人服務範圍包含村子鄰近周邊，總共五個部落，每天要看的病人實在很多。 不過雖然平日早午晚忙碌看診，但他每到假日就會回到自己的部落，秀林鄉的山上種咖啡。十年前，戴豐秋瞞著太太買下一萬多棵的咖啡樹苗，種了八甲有機咖啡。後來他的咖啡參加評鑑比賽，還拿到金牌。 現在他的咖啡產銷班，班員14個人，有12公頃獲得有機驗證 ，是花蓮咖啡有機驗證面積最大的產銷班。但為什麼戴豐秋醫師當初會想要在部落裡種咖啡呢？

上班、打卡、下班、打卡， 庸庸碌碌的生活裡， 你抓住了什麼？錯過了什麼？ 何不像他們一樣， 捲起袖子、拿起鋤頭，當個城市農夫。 最近很多人很鬱卒，不是窮忙過勞，就是工作不好找，所以不少人開始想做些簡單原始的事，換個環境換個心情，比如一天到晚待在冷氣房的工程師、貴婦放下滑鼠拿鋤頭，學種菜，教育部甚至開了個學習網站，一下子讓城市農夫變得好風行。其實之前就有市民農園、假日農夫，但現在有更多人因為在城市裡失落了，想從土地裡找回人跟自然的關係。獨立特派員也親身體驗，還看到很多小農夫，從小學習接近泥土，親手種植有機蔬菜，是最好的生命教育。