多吃蔬菜有益健康，可是您知道嗎？ 這幾年在香港陸續出現了兩名嬰兒，因為吃了父母煮的莧菜粥和白菜粥， 引發藍嬰症造成缺氧的現象。 罪魁禍首就是，蔬菜裡的硝酸鹽，究竟什麼是硝酸鹽？ 它在什麼情況下對人體會產生毒性？ 水裡的硝酸鹽對新生兒會產生毒性，但是，卻很少人去注意蔬菜裡的硝酸鹽問題，這是因為蔬菜裡的硝酸鹽對一般人不會產生影響，只有當它跟細菌作用，被轉化成亞硝酸鹽的時候，才會發生中毒的現象。而早在十三年前，主婦聯盟早在歐盟之前就已經對蔬菜訂出硝酸鹽的限量標準，這一份堅持不容易，為的就是要守護每個人的健康。