李婕綾 張智龍 / 採訪報導黃心亮 / 整理報導今年的世界地球日再度聚焦減塑議題，主題是「多一塑不如少一塑」。除了生產源頭，販售端也有無包裝商店正為減少塑膠包裝而努力。不過台灣從2015年第一間無包裝商店開設以來，目前經營家數約略只有30間。一起來看看，無包裝商店主要的經營概念以及面對哪些經營挑戰。 無包裝商店 讓資源重複再利用 八年前，鳳嬌與拉拉以減塑為理念，開設了無包裝商店，也是台灣早期經營無包裝商店的商家之一。店裡販賣的雞蛋，是直接從養雞場送達，從進貨到售出，整個過程沒有使用一次性的包裝材料，所有的容器都經過回收重複使用。 店裡販售的方塊狀蠟磚，是用回收的蠟筆製作的，每一塊都是化零為整而來。（圖／獨立特派員） 雖然是無包裝商店，但部分生鮮商品還是會有塑膠包裝。拉拉說：「我們選擇用二手的袋子，而不是每次使用一個新的袋子。」冰箱內的生鮮商品，有些放在保鮮盒內，可以依照需要的數量購買，少部分則為了不影響食材，用二手袋子包裝。 2024年6月，國衛院及台北醫大學發表最新研究，台灣民眾體內塑化劑濃度，是其他先進國家的2到7倍，而用錯食品容器是其中關鍵，凸顯不當的包裝反而是另一種風險。而要降低包裝風險，生產源頭的倡議也不能避免。鳳嬌說：「我們跟生產者有一個很緊密的關聯，會去討論產品特性適合放在什麼地方保存，因此生產者也會去思考說，好像不是只有『有包裝販售』這個選項。」 不同於市售包裝，製作完成的米粉，被放置在小店提供的箱子裡，以無包裝方式讓消費者按照所需數量，以自備容器購買。（圖／獨立特派員） 無包裝商店走入校園 食品保存如何把關？ 台灣第一家開設在校園內的無包裝商店，希望將減塑的概念往學生族群延伸。開設不到一年的小店，是無包裝商店界的新成員，劉瀞云回顧經營過程，食品保存最費心思。 除了以公克計價的零食、清潔劑等，連洗衣膠囊也可以單顆販售，將販售數量化整為零，也吸引只想少量購買的客群。（圖／獨立特派員） 無包裝的食品，大部分都要透過密封容器盛裝，有些甚至要在存放在冰箱裡面。由於大部分商品都沒有外包裝，購買後的標示就很重要，尤其是食品，除了會提供日期標籤，商品架上的名牌也會附註製造及有效日期讓消費者知道。同時，部分商品也會提供相關使用建議。 在無包裝商店，除了商品揭露方式與一般商品不同，購買流程也很不一樣。無包裝商店經營者劉瀞云說：「假如你有帶容器的話，就可以使用你的容器，沒有的話就可以使用業者的二手容器，我們都是秤重的。」 自備容器、以商品數量計價，是無包裝商店的交易方式，也提供回收的二手容器讓消費者使用。（圖／獨立特派員） 民眾在意商品外觀與售價 無包裝新概念新挑戰 綠色店家資訊平台經營者許雅婷經營了一個環保平台，平台上收錄了台灣各種綠色店家的資訊，其中無包裝商店也是綠色店家種類之一。他說：「大家還是在意商品的外觀、包裝，習慣去購買已經包裝完整的商品，也對無包裝這個概念不太熟悉。」 將近十年時間，扣除歇業的店家，無包裝商店在台灣的成長家數一年只有三家，反映無包裝商店拓展不易。許雅婷觀察，除了自備容器習慣尚未建立，對價格期望的落空也是原因之一。 許雅婷說：「消費者對於無包裝商店所販售的商品，有一些既定的想法，認為都已經少了包裝，應該價格可以再更低廉。」但他也提到，因為目前無包裝商店的規模都偏小，所以進貨成本較高，另外台灣氣候潮溼悶熱，也讓食品類商品的保存更為不易，這樣的壞損率也會導致成本提高。 不僅如此，目前部分法規也限縮無包裝商店的商品種類。許雅婷表示，《化妝品衛生安全管理法》其實是把沐浴乳、洗髮精納為化妝品，所以不能像一般洗衣精、洗碗精可以做分裝銷售。另外像是《有機農業促進法》也規範了有機農產品的分裝銷售，需要有一定的規範。這些法規，限縮了無包裝商店可以銷售的產品。 根據統計，全球2023年每分鐘平均製造一百萬個塑膠袋，其中大部分只使用不到幾分鐘就被丟棄。今年的世界地球日的主題是「多一塑不如少一塑」，凸顯減塑在環保及永續領域已經占有一席之地，而無包裝商店，或許就是你我減塑的新選擇。

2018年世界地球日提出「終結塑膠」的倡議之後，今年的世界地球日再度聚焦減塑議題，主題是「多一塑不如少一塑」，凸顯減塑在環保及永續領域已經占有一席之地。 在減塑環節中，除了生產源頭，販售端也有無包裝商店正為減少塑膠包裝而努力。不過台灣從2015年第一間無包裝商店開設以來，目前經營家數約略只有30間。一起來看看，無包裝商店主要的經營概念以及面對哪些經營挑戰。

萬真彣 黃政淵 / 採訪報導 黃心亮 / 整理報導 即使在購物管道多元、生活型態改變的今日，不少人已經不去傳統市場，但它的功能除了購物，還有人情味、在地特色、階級對話，甚至安置長輩、穩定社會等價值。不過台灣的傳統市場正在沒落中，而購物環境不佳、攤商後繼無人、經營型態過時等問題，是當今傳統零售市場共同面臨的難題。 傳統市場沒落中 人情味依舊無法取代 清晨，傳統市場的活力，喚醒一個都市，人們穿梭在攤位之間，從小就愛跟著媽媽逛菜市場的楊環靜，也在其中。走過琳瑯滿目的攤位，市場內可以聞到蔬果、海鮮或熟食的氣味，但讓他最眷戀的，是其中的人情味。 菜販顧攤忙碌，但看到熟客楊環靜，卻放下手邊工作噓寒問暖。（圖／獨立特派員） 人情味，讓楊環靜對菜市場產生一種歸屬感，他說：「有時候我們都覺得，來菜市場買東西的人，就是強調是便宜，其實不是，而是那個人情，它會產生信任，反而會不斷來支持你。」 不僅如此，菜市場的購物空間開放，是一個能讓各種社經背景的人們對話交流的公共空間。臺大建築與城鄉研究所副教授黃舒楣說：「政治立場、族群、背景都不一樣的人，可是你們可能喜歡吃同一攤食物，你會有機會去反思，有一些對立和分化，也許不是不能夠調整或改變的。」 而現今傳統市場的景氣，攤商最敏感，出身魚販之家的林楷倫，看到菜市場最新鮮、在地的價值，卻也同時看到攤商們的經營困境。林楷倫家裡的魚攤收入，在近二十多年來驟減了一半以上，他也說：「我們缺乏行銷，沒辦法印在DM上跟人家講說今天魚特價多少。」 連鎖超市瓜分客群 菜市場的競爭力在哪裡？ 黃婉玲是台菜專家，以傳承為使命從事烹飪教學。黃婉玲走進了傳統市場，攤商特有的客製化服務，讓經手無數食材的他，專情於傳統市場。攤商同時還是料理顧問，會提醒顧客如何保存食材，黃婉玲說：「不懂部位是什麼，你可以告訴豬肉攤，我要做什麼菜、用哪個部位比較好？」 這個台南百年老市，還留有日治時代建築，至今雖然歷經多次改建，購物環境卻仍有些不便。（圖／獨立特派員） 人情味老攤即將走入歷史，購物環境不佳、攤商後繼無人、經營型態過時等問題，是當今傳統零售市場面臨的難題。尤其今日，多元購物通路瓜分傳統市場客群，而大型連鎖超市環境明亮、舒適、整齊，回頭看傳統市場，競爭力令人憂心。 台中北區五權路一帶的中央市場，沿著階梯走到地下一樓賣場，映入眼簾的是許多關門大吉的店面。（圖／獨立特派員） 消費環境轉變，加上業者經營方式沒轉型，讓中央市場失去活力，市府決定拆除。距離拆除倒數一個半月，賣百貨服飾的陳老闆感到不捨卻也無奈。他說：「從民國66年做到現在，當成強迫自己退休啦！現在都網購的比較多，沒有生意的，這個傳統市場都完了。」 翻轉對菜市場的印象 傳統市場拚轉型！  傳統市場的未來，真的那麼悲觀嗎？近3年，台灣收了91個公有零售市場，占全國總數超過15%。傳統市場迅速沒落中，攤商們會期待什麼呢？來到嘉義市百年東市場，每一攤都有獨一無二的好口味，想吃什麼，這裡都能吃飽喝足，熟食攤占一半面積的東市場，是在地人的廚房。 在傳統市場沒落的趨勢中，嘉義東市場不僅屹立不搖，甚至異軍突起，活絡在地經濟。（圖／獨立特派員） 不過攤商仍有危機感，爭取經費改善環境，嘉義東市場自治會會長魏翠萍說：「美食區這邊很熱，一些民眾說通風設備不夠，我覺得現在最大的問題就是空汙。」通風不佳，不僅市場內的味道五味雜陳不好聞，天花板累積厚厚油垢，水泥地板汙漬也不少，影響觀感。 市場裡面有不少機車穿梭其中，也影響空氣品質和動線。嘉義東市場自治會副會長吳居穎說：「沒有辦法那麼容易能夠禁止機車騎到市場裡面，這附近沒有停車場，也沒什麼空位可以規劃機車停車格。」 為了提升競爭力，有些攤商因此特別翻新攤位門面來吸引消費者，新的廁所也正在建造中，一切的努力，只希望東市場能更美觀舒適。 傳統市場，是一個都市歷史、文化的縮影，也是地方基層經濟運作的核心，即使在購物管道多元的今日，它的存在仍有重要價值。想要能永續經營就必須要轉型，首先要面對的就是設備老舊、環境不佳的問題。因此，近年來政府編列了不少預算，想要協助傳統市場走出困境，究竟傳統市場能如何轉型？轉型過程又面臨那些挑戰？值得深入探討。 黃郁婷/編輯

萬真彣 黃政淵 / 採訪報導 黃心亮 / 整理報導 經濟部日前發布要補助3億元，來改善全台29處傳統市場與夜市更新再造；另外從2017年到現在，也早已編列了21.93億元經費，讓老舊傳統市場耐震補強。但環境改善只是基本，傳統市場轉型來符合現代消費習慣，是各方更重視的議題。但只要轉型就能保證提升效益嗎？轉型背後是否有所犧牲？ 全台最美果菜市場 打破傳統市場刻板印象 位於田園中央的白色小屋，您很難想像，這裡是傳統市場–台南新化果菜市場，號稱全台最美。新化果菜市場有160個攤位、近300種水果，是南台灣極重要的水果集散地。台南市政府有感於舊址的衰敗，將新化果菜市場遷址重建，打造出眼前這個新的市場，有陽光與自然風透進來，視線明亮、涼爽不悶熱。 環境之所以舒適，是因為這裡有挑高的屋頂與四面通透的空間。硬體環境優良的新果菜市場，於2022年完工。（圖／獨立特派員） 新化果菜市場長期以大盤批發販賣為主，但遷址重建後，打造綠建築園地，希望成為台南新地標。批發買賣兼做觀光生意，這是新市場轉型後的定位。負責營運新化果菜市場的台南農產運銷公司，認為硬體升級之後，經濟效益逐漸提升。 雙線通道讓電瓶車能穿梭其中，方便攤商調度，貨運大卡車也可以開進來卸貨。（圖／獨立特派員） 雖然生意有改善，但新化果菜攤商服務協會總幹事唐明輝說：「因為我們拆了一顆、兩顆水果賣觀光客，其他的呢？盤商也不跟你買了，也不曉得下一個觀光客在哪裡？」攤商同時認為，台南農產運銷公司的財務，難以支應維護高規格硬體環境的費用。啟用近兩年的新化果菜市場，轉型效益如何，有待後續觀察與評估。 傳統市場轉型 青年攤商帶來新氣象 來到高雄鹽埕區，二戰時期開市的第一市場，現在入口牌坊視覺清爽。2018年的鹽一市場，生意跌到谷底，環境設備也跟著老舊，變成人們刻板印象中潮溼陰暗的傳統市場。如今，鹽一市場經過改造轉型，再度湧現人潮。 高雄市政府曾研議讓市場退場，但獨特的日治時代山形木構屋頂，讓市府計畫大幅度改變，決定活化歷史建築，讓市場延續下去。（圖／獨立特派員） 傳統市場的經營模式必須轉型，除了原本市場內的老攤，市府還大力招攬年輕人來設攤，讓商品更多元，改變了以往菜市場只有傳統攤位的經營模式。在空間改造部分，也保留昔日攤位上方可當住家的半樓仔，突顯歷史感。另外設置了市場少有的公共空間，供人停駐交流。 市場裡的攤位多元，由青年攤商經營的餐酒館，點亮七彩霓虹燈，準備迎接來客。（圖／獨立特派員） 高雄市政府經濟發展局局長廖泰翔說：「復古的要素保留下來之後，也符合當代的設計，讓青年願意進駐。所以這應該是這個市場，跟台灣其他市場比較不一樣的地方。」市政府成功讓曾經沒落的傳統市場起死回生，但傳統市場轉型的經費，怎麼花才算值得，或許需要更多思考。 舊市場拆遷帶來新客群 在地情感能延續嗎？  台中新建國市場，占地2.2公頃，裡面容納711個攤位，是全台第二大的公有零售市場。批發跟零售生意兼具的市場內，生鮮食材和南北貨價格便宜、種類多，還有販售原住民特產的攤位。 新建國市場的建築物，是紅磚外牆的巴洛克建築，相較於搬遷改建前，新市場購物環境舒適，攤商分區也井然有序。（圖／獨立特派員） 為了改善傳統市場常有的悶熱問題，市場四周都有水冷扇；又為了解決令顧客苦惱的停車問題，不僅規劃停車位，停車場更連接電梯間。跟大賣場一樣，有手推車可以借，直接搭電梯進入販賣區，改善顧客購物動線。 舊建國市場被迫拆遷，不少攤商擔心生意會不會受影響。台中市政府也履行承諾，給新市場更好的硬體設備促進商機。建國市場自治會會長蔡鈴欽說：「比以前的來客數成長兩三倍，尤其因為有這些設備的關係，所以第二代、第三代、甚至第四代都陸續來傳承，年輕一輩看到未來。」 不過，原本的舊市場住商合一，樓上是180戶民宅，攤商之間有像家人般的深厚情誼，新市場改建之後，大家不再是鄰居了，這樣的拆遷和轉型，新客群來了，原本的社區情感卻散了，是傳統市場轉型求生潮流之下的犧牲。 轉型後的新市場，是否符合民眾期待？是否發揮預期經濟效益？甚至有沒有保有傳統市場凝結在地情感、延續在地文化等無形價值，也同等重要。在傳統市場蛻變的趨勢下，如何權衡政府、攤商和在地民眾各方的立場與意見？仍需更多對話與協商，才能讓傳統市場真的進化。 黃郁婷/編輯

傳統市場這個庶民經濟場域，在時代發展快速的腳步中，相對弱勢，尤其環境老舊是最普遍的問題。經濟部日前發布要補助3億元，來改善全台29處傳統市場與夜市更新再造；另外從106年到現在，也早已編列了21.93億元經費，讓老舊傳統市場耐震補強。 但環境改善只是基本，傳統市場轉型來符合現代消費習慣，是各方更重視的議題。但只要轉型就能保證提升效益嗎？轉型背後是否有所犧牲？獨立特派員觀察幾個轉型後的傳統市場，他們在這個過程中的收穫與辛酸。

新冠疫情爆發至今兩年多，重創台灣觀光還有餐飲業，許多商店關門，很多市場更是重新洗牌。 今年台北燈節選在士林舉辦，讓整個士林商圈和夜市又湧現滿滿人潮。其實這次台北市政府首次將燈節移到士林，就是希望透過每年燈節所帶來的四百萬人潮，能夠藉此活絡、帶動已經出現嚴重倒店潮的士林商圈。 燈前節獨立特派員記者實際走訪發現，在沒有國際觀光客之後，整個士林商圈嚴重衰退，一整排店面招租，就算假日，街上也非常冷清。 士林夜市之前有部分業者為了搶快錢，不顧品質，惡意提高價錢，鬧出不少消費糾紛。北市府希望能透過舉辦燈節活動提振商圈，不過是否能藉此扭轉民眾對士林夜市的負面形象呢？

大型通路商掌控農產價格的時代， 低價已成主流，改變以往消費型態。 而台灣小農要如何團結對抗大盤商，避免農產被賤價出售？ 全球化自由化曾經被奉為經濟學上的聖經，大者恆大，就像大型物流通路商，在掌握大宗商品數量後，就能呼風喚雨，價格高低隨他喊，改變了以往的消費型態。因為薄利多銷，不知道從甚麼時候開始，低價成了市場主流，但是生產者要怎麼製造出成本更低廉的東西？農產品就是例子。 獨立特派員在大雨過後深入產地，親眼見到高麗菜農趕在太陽出來前漏夜搶收，就怕水傷的菜給再曬爛掉，也搶在最新鮮的第一時間送到消費市場，他們花了大量人力，一擔一擔的把菜給扛下山，這不都是成本嗎？台灣很多小農，現在都知道要直接面對消費者，或團結起來才能對抗大盤商，才有談判價錢的空間。雲林東勢合作社成功的將胡蘿蔔以高價高規格外銷日本，比起來，台灣日本消費市場觀念上有極大差異！一分錢一分貨，太便宜的、不敷成本的食物或食品，真的要想想，生產過程當中被忽略了一些甚麼？你吃得安心嗎？