今年台北燈節選在士林舉辦，讓夜市商圈又湧現了滿滿的人潮。台北市政府希望能夠透過每年燈節所創造的400萬人潮，藉此活絡帶動已經出現嚴重倒店潮的士林商圈。而雖然燈節成功為士林夜市帶進了百萬觀光客，不過這10天的熱潮能不能延續，重現當年的盛況，攤商們必須拿出更實際的行動。

「平常生意更加慘淡，今天禮拜日還可以看到些許人潮，平日都已經沒有什麼遊客了。」士林夜市攤商林媽媽直言。

假日時街上人車稀稀落落，實在很難相信這是2022年初，台北知名商圈士林夜市的狀況。以往最熱鬧的精華區文林路，掛出整排招租廣告，整個商圈冷冷清清。原本店面加攤商有2700多家，現在剩2400多家，生意呈雪崩式大跌，平均營收只剩2、3成。

士林老街商圈繁榮促進會理事長蘇文山告訴《獨立特派員》，近年來的衝擊對士林夜市影響十分巨大。當團客銳減的時候就已經開始走下坡，到了109年疫情爆發時，更讓遊客人數跌落谷底。

近年士林夜市爆發大量退租潮，商圈面臨經濟危機。（圖／獨立特派員）

曾經紅極一時的士林夜市為何淪落至此？
士林夜市過往太倚賴國外觀光客，新冠疫情爆發，生意一落千丈。別的夜市和觀光景點當疫情趨緩，立刻就湧現了許多悶壞了的民眾。而士林夜市至今依舊冷清，最主要原因就是形象太差。

士林老街商圈繁榮促進會理事長蘇文山分析，當觀光客一窩蜂進來後，導致整個夜市就變調。當業者面對的是附近居民與學生，會抱持著做回頭客的心態，因此東西不僅會好，在價格與份量上也會相較合理。可是一旦面對的是國外觀光客時，業者心態就會產生偏差，將顧客的消費行為認作是一次性消費，進而抱持不正確的心態營業。士林夜市的沒落，可以說是10幾年來攤商的自作自受。

士林夜市水果攤之前經常傳出消費爭議。為了搶賺快錢，部分業者不顧品質，讓消費者留下不好的印象。蘇文山從小在這個地方長大，他說士林夜市最早是從戲院，由幾條小巷聚集了攤商發展起來，以學生為主要消費族群。當時的小吃好吃，價格又便宜，現今士林夜市若想翻轉得需重新定位。

部分業者惡意抬價、不顧品質，使得觀光客逐漸對商圈失去信任。（示意圖，非當事業者／獨立特派員）

寧夏夜市走出屬於自己的環保永續路
在台北大同區的寧夏夜市，短短300公尺就有180個攤位，之前曾榮獲台北夜市之最票選第一名，被公認是最有魅力的夜市。和士林夜市很大不同，這裡每一個攤販都領有營業許可證。

寧夏夜市觀光協會榮譽理事長林定國認為，流動攤商之所以敢坑殺觀光客的原因，就在於消費者無法找到實質的店家資訊，倘若店家皆擁有可查詢的營業證件，業者自然也不敢做出類似的舉動。

此外，林定國也指出，大部分夜市都強調於「觀光夜市」、「花園夜市」等商業形式上，唯獨寧夏夜市自23年前就開始強調自身為環保夜市。寧夏夜市與其他夜市的最大相異之處在於，攤商們對於運營的想法有所不同，認為要朝對的方向發展，商圈才能永續發展、代代相傳。

寧夏夜市曾是網友票選台北最佳夜市，每日人潮絡繹不絕。（圖／獨立特派員）

創新加上組織凝聚力 寧夏夜市成功翻轉困境
擁有快70年歷史的老夜市，其實之前也曾沒落。20多年前因為髒亂、欠缺管理，引起地方居民抗議，整個夜市幾乎快做不下去。所幸當時大夥都有共識一起推動轉型，將組織重整，努力改變形象轉型後的寧夏夜市，成為了全台最早使用油脂截留設施、最早推動垃圾減量與禁菸，也是第一個採用行動支付的夜市。11年前他們還創新，以辦桌方式「千歲宴」呈現夜市美食。一道道小吃美食上菜，現點現做，不用大排長龍，即可吃到寧夏老字號的人氣美食。
「我們夜市歷史很久，自1950年代就開始發展了。」林定國回憶過往說道，當時他們不斷思考，要如何發掘這些夜市中的老攤販與老菜色，幫助消費者建立對於商圈的信心。但因為沒有人看好千歲宴能夠舉辦成功，當時只好去遊說老攤販、老幹部一同協助。
相較其他夜市單打獨鬥，現今寧夏夜市組織的凝聚力很強。每個禮拜年輕二代固定開會，許多創新想法、腦力激盪，大家以企業化的方式經營夜市。
「在疫情最嚴重的時候，我們藉由團體戰的方式一同度過。」寧夏夜市攤商陳彥同提及，攤商可以藉由他們的一些產品，以網路或是實體通路的方式，讓自己在疫情的時候也能有一些收入。如何透過不同策略，因應疫情帶來的影響，是時下重要的課題。

寧夏夜市獨特以「辦桌」形式，成功為夜市帶來新商機。（圖／獨立特派員）

夜市生存戰 留住消費者的心是關鍵
談到對於未來的期許，寧夏夜市攤商蘇武賢認為，寧夏夜市一直不斷地在進步，他希望他們能夠成為台北夜市中的先驅，將許多成功的經驗，複製給周遭的其他夜市，帶動夜市與夜市之間的共同成長。一旦夜市有所進步，整個地方區域便能跟著進步。
寧夏夜市每攤都有營業許可證，少了只想賺快錢的流動攤販，大家有心共同提升夜市形象。重新塑造形象，沉寂多時的士林夜市，要如何轉化蛻變，就在能否共同整合，一起努力尋回消費者支持。

（※ 張筱瑩 周明文／採訪報導）