受全球性因素影響 蓮藕生產成本不斷攀升

受到極端氣候影響，這兩年青農李建鋒家裡種的石蓮藕產量比前幾年減少2倍，以往12斤石蓮藕才能產出1斤純正的藕粉，總產值原本就不高，今年辛苦栽種2分地只能產出200斤藕粉。

青農李建鋒坦言，因為利潤真的不高，挖掉半區，才發現一台車裝不滿，就會覺得說，這東西真的能種嗎？可是看到這些朋友買到、吃到，他們還想要再買的那種感覺，慢慢就會有一種屬於自己的成就感。

幾年前，藕粉還能帶來不錯的利潤，但近兩年肥料漲價，加上基本時薪也上漲，造成藕粉成本雙重加重。

藕農許金山分析，詳細一點點的精算，成本大概是在1斤400元左右，產量又不是很高，因為之前都沒有算過，以為1斤400、500元，價格就好像很不錯，其實精算過後才知道完全是在做白工。

藕粉製程繁瑣耗時 傳承面臨什麼考驗？

洗藕粉的工序相當繁瑣耗工，必須要經過清洗、壓榨成汁、瀝渣、洗粉、沉澱、抓沙等多道過程。為了避免發酵，半夜也不得閒，必須起來換水，而石蓮藕沉澱比一般蓮藕耗時，必須要經過三日才能曬粉。青農李建鋒解釋，石蓮藕的植物脂肪比較多，所以沉澱時間就會比較久。藕肉打成泥漿，因為它是自然的東西，就會發酵，需要頻繁換水、攪動，所以如果天氣炎熱的話，一天甚至要換四到五次水。

即使寒流來襲，藕農依然得下田挖蓮藕。嘉義牛斗山的許家很特別，不僅三代都種蓮藕，而且幾乎全家族成員都投入，現在最年輕的第三代才二十多歲。除了銷售生鮮蓮藕，許家也將部分賣相不好的蓮藕拿來做藕粉，開拓產業的多元出路，而目前洗藕粉的工班都是阿公、阿媽級。

藕農許何春枝直言，快要沒有人會洗藕粉了，都是老一輩的，六、七、八十歲的人在做，因為年輕人覺得洗藕粉很辛苦，去工廠工作比較輕鬆。

藕農許金山說明，洗藕粉至少要濾沙兩次至三次，這是洗藕粉裡面最重要的技術，因為若是處理不好，洗不乾淨，蓮藕粉整個就是失敗，吃起來會沙沙的、有異物感，口感直接打槍，從一百分變成零分。

新世代活用新思維 古早味的有哪些經營祕訣？

在臉書撰寫農作生活，是青農李建鋒妻子紀子琳紓壓的方式，沒想到長期透過臉書分享，也形成另外一股另類的行銷風格，吸引顧客來團購農產品。

紀子琳表示，原本是要記錄小朋友的生活，結果發現大家對田園生活好像滿有興趣的。他們的行銷其實主要不是產品，而是在分享生活。

去年嘉義牛斗山許家開始與企業、學校合作，以農作體驗小旅行的方式，來推廣傳承三代的藕粉，延續在地古早味的理念。

青農許圃筵認為，推廣的重點有時候不在於買，而是讓消費者知道這個東西。因為藕粉本身就是個不易製作的東西，讓他們去比較，看一下純藕粉的製作就是這麼難，工序這麼多，產量卻是這麼少。

藕農許有鋒希望，不要一直顧慮利潤，而是以結緣的心態出發，讓消費者能分享到、吃到最好的藕粉，這才是最重要的。

年輕人堅持將家鄉的特色產業傳承下來，聽起來是很浪漫的理想，但理想也需要因應時代，發揮創意來行銷，才能持續走下去。即使經歷大環境的考驗，牛斗山兩家傳承三代的藕粉，依然受到許多民眾喜愛。辛苦栽種的蓮藕萃取而出的不只是每一片藕粉，更有時間和手作提煉的豐富情感。

（※賴麗君 彭家如／採訪報導）