萬真彣 黃政淵 / 採訪報導 黃心亮 / 整理報導 苑裡市場已經有百年歷史，但在六年前因火災燒毀，殘存一片牆面就被登錄為歷史建築。不過苑裡市場的重建案，和其他傳統市場很不一樣。公共設施怎麼蓋，決策過程也很特別，鎮公所和建築團隊，廣邀攤商和鎮民參與重建，意見由下而上，希望能蓋出最適合苑裡人期待的新市場。 百年市場遭祝融之災 遺跡保留見證歷史 今年3月，白沙屯媽祖進香活動，鑾轎「粉紅超跑」進入苑裡市區，突然轉入市場重建工地停駕。很多鎮民深受感動，覺得媽祖賜福給重建過程不順的苑裡市場。 2018年中秋節前夕，一把大火，吞噬苗栗苑裡市場。（圖／獨立特派員） 苑裡市場的祝融之災，衝擊到攤商及鎮民的情感及生活，擾動了整個小鎮。苑裡鎮長劉育育也表示，苑裡菜市場已經有100多年的歷史，層層疊疊好幾代的苑裡人，也因為這個市場而匯集、有情感的連結。 災後5年半，去年12月動工重建的苑裡市場基地，廢墟幾乎已清空，只剩零星的結構，及一些燒到焦黑的木架正在做最後清除。但有些老牆不但沒被拆除，還被小心地保護著，因為它們見證了過去百年市場的輝煌，也開啟了今日苑裡市場重建的故事。這些殘跡，於2019年登錄為歷史建築，很多在地人希望能保留遺址，為後代子孫留下觀光資源。 漫長重建之路 居民、攤商從中學習公民參與 但苑裡市場重建之路坎坷，一開始的重建案，由當時的鎮公所主導，但居民認為，4年期間進度延宕，屢次陳情。 這天，許多苑裡鎮民跟市場攤商，犧牲午休時間，特別來活動中心參加市場重建的工作坊。當年為市場重建奔走請願的劉育育，現在當上鎮長，找來執行市場重建案的建築師團隊，向鎮民和攤商報告議題提案，以便採納他們的意見。 鎮民和攤商分成幾個小組踴躍討論，他們大多不曾參與公共事務，更別說在其中表達己見，但為了家鄉市場，他們學著參與公共事務。（圖／獨立特派員） 這個工作坊和一般市場重建的會議及流程不一樣，它廣邀民眾參與討論。攤商充分表達做生意的需求，鎮民也能說出對市場的期待，他們和鎮公所、建築團隊進行直接的溝通交流。 負責的建築師陳恒文說：「從一開始一對一訪談，攤商在我面前要翻桌，到不接受我訪談。走到現在，有人說剛剛的議題我不滿意、我上去講，它是一個很大的改變。」 經過熱烈討論後，每人都可以用貼紙投票，自由選擇想要的方案，最後以多數決定案，回饋給建築師團隊施作。由下而上的民眾參與式設計工作坊，讓決策過程更公開透明且周延，也讓鎮民自己決定，家鄉市場要蓋成什麼樣子。 中繼市場生意不如預期 重建過程面臨重重挑戰 為了讓市場保有故事性，目前市場工地擺了一個用災後木材搭成的屋架，還原舊市場的樣貌。但建築師陳恒文也表示，為了避免對歷史建築物造成損害，蓋新市場的時間，至少多兩倍到三倍以上。鎮公所承諾，新市場將於2025年完工，但在這之前，大家的生活怎麼辦呢？ 距苑裡市場約300公尺處有個中繼市場，讓原市場內的攤商臨時進駐做生意。（圖／獨立特派員） 中繼市場空間寬敞，還有油水處理設施，環境比一般傳統市場好。只是，自今年3月中繼市場落成至今，魚販上架的魚貨少了許多，一旁的熟食攤老闆娘，也在等客人上門。市場攤商甘小姐說：「沒什麼人潮，目前來買的都是一些老顧客。」 與其保留歷史建築，有攤商訴求趕快蓋好就好，縮短他們在中繼市場做生意的時間。尤其，中繼市場的乾貨區蓋在另一條街上，民眾採買不便，無法達到市場關鍵的結市群聚效應，大家生意都零星。其實，原有攤商遷進中繼市場的並不多，因為火災後，沒有及時蓋好安置的中繼市場，大家只能自尋活路。有些攤商先選擇在較熱鬧的路邊擺攤，就沒再進駐較沒結市的中繼市場，而有些攤商也早已找好店面另起爐灶。 因此有人擔心，就算新市場能如期完工啟用，未來招商可能會有問題；另外，攤商也關注新市場的使用規則，尤其苑裡市場和不少傳統市場一樣，有攤商將攤位加價轉租的問題。攤位的規格和位置，也是大多市場重建時，攤商最在意的事。 雖然重建過程困難重重，但這一把火也燒出了苑裡人的凝聚力，讓傳統市場這個公共設施，不只有買賣功能，更寄託了鎮民對家鄉的認同跟期待。苑裡市場浴火重生的故事，應該能給其他正在重建或轉型的傳統市場一些啟示。 黃郁婷/編輯

大家還記得嗎？幾個月前白沙屯媽祖進香時，祂的鑾轎粉紅超跑來到苗栗苑裡鎮時，突然轉彎到鎮菜市場的工地，成為信徒們的佳談。 ​ 其實苑裡這個菜市場已經有百年歷史，在六年前因火災燒毀，殘存一片牆面就被登錄為歷史建築。鎮公所取得各方共識，希望新市場可以保留這些牆面，在原地重建，成為地方的觀光亮點。不過這個重建案，和其他傳統市場很不一樣。 ​ 工程流標了兩次，進度拖到災後五年才動工。而公共設施怎麼蓋，決策過程也很特別，鎮公所和建築團隊，廣邀攤商和鎮民參與重建，意見由下而上，希望能蓋出最適合苑裡人期待的新市場。苑裡市場重建修復，經歷了哪些困難？又能提供其他市場改建什麼樣的借鏡？

萬真彣 黃政淵 / 採訪報導 黃心亮 / 整理報導 即使在購物管道多元、生活型態改變的今日，不少人已經不去傳統市場，但它的功能除了購物，還有人情味、在地特色、階級對話，甚至安置長輩、穩定社會等價值。不過台灣的傳統市場正在沒落中，而購物環境不佳、攤商後繼無人、經營型態過時等問題，是當今傳統零售市場共同面臨的難題。 傳統市場沒落中 人情味依舊無法取代 清晨，傳統市場的活力，喚醒一個都市，人們穿梭在攤位之間，從小就愛跟著媽媽逛菜市場的楊環靜，也在其中。走過琳瑯滿目的攤位，市場內可以聞到蔬果、海鮮或熟食的氣味，但讓他最眷戀的，是其中的人情味。 菜販顧攤忙碌，但看到熟客楊環靜，卻放下手邊工作噓寒問暖。（圖／獨立特派員） 人情味，讓楊環靜對菜市場產生一種歸屬感，他說：「有時候我們都覺得，來菜市場買東西的人，就是強調是便宜，其實不是，而是那個人情，它會產生信任，反而會不斷來支持你。」 不僅如此，菜市場的購物空間開放，是一個能讓各種社經背景的人們對話交流的公共空間。臺大建築與城鄉研究所副教授黃舒楣說：「政治立場、族群、背景都不一樣的人，可是你們可能喜歡吃同一攤食物，你會有機會去反思，有一些對立和分化，也許不是不能夠調整或改變的。」 而現今傳統市場的景氣，攤商最敏感，出身魚販之家的林楷倫，看到菜市場最新鮮、在地的價值，卻也同時看到攤商們的經營困境。林楷倫家裡的魚攤收入，在近二十多年來驟減了一半以上，他也說：「我們缺乏行銷，沒辦法印在DM上跟人家講說今天魚特價多少。」 連鎖超市瓜分客群 菜市場的競爭力在哪裡？ 黃婉玲是台菜專家，以傳承為使命從事烹飪教學。黃婉玲走進了傳統市場，攤商特有的客製化服務，讓經手無數食材的他，專情於傳統市場。攤商同時還是料理顧問，會提醒顧客如何保存食材，黃婉玲說：「不懂部位是什麼，你可以告訴豬肉攤，我要做什麼菜、用哪個部位比較好？」 這個台南百年老市，還留有日治時代建築，至今雖然歷經多次改建，購物環境卻仍有些不便。（圖／獨立特派員） 人情味老攤即將走入歷史，購物環境不佳、攤商後繼無人、經營型態過時等問題，是當今傳統零售市場面臨的難題。尤其今日，多元購物通路瓜分傳統市場客群，而大型連鎖超市環境明亮、舒適、整齊，回頭看傳統市場，競爭力令人憂心。 台中北區五權路一帶的中央市場，沿著階梯走到地下一樓賣場，映入眼簾的是許多關門大吉的店面。（圖／獨立特派員） 消費環境轉變，加上業者經營方式沒轉型，讓中央市場失去活力，市府決定拆除。距離拆除倒數一個半月，賣百貨服飾的陳老闆感到不捨卻也無奈。他說：「從民國66年做到現在，當成強迫自己退休啦！現在都網購的比較多，沒有生意的，這個傳統市場都完了。」 翻轉對菜市場的印象 傳統市場拚轉型！  傳統市場的未來，真的那麼悲觀嗎？近3年，台灣收了91個公有零售市場，占全國總數超過15%。傳統市場迅速沒落中，攤商們會期待什麼呢？來到嘉義市百年東市場，每一攤都有獨一無二的好口味，想吃什麼，這裡都能吃飽喝足，熟食攤占一半面積的東市場，是在地人的廚房。 在傳統市場沒落的趨勢中，嘉義東市場不僅屹立不搖，甚至異軍突起，活絡在地經濟。（圖／獨立特派員） 不過攤商仍有危機感，爭取經費改善環境，嘉義東市場自治會會長魏翠萍說：「美食區這邊很熱，一些民眾說通風設備不夠，我覺得現在最大的問題就是空汙。」通風不佳，不僅市場內的味道五味雜陳不好聞，天花板累積厚厚油垢，水泥地板汙漬也不少，影響觀感。 市場裡面有不少機車穿梭其中，也影響空氣品質和動線。嘉義東市場自治會副會長吳居穎說：「沒有辦法那麼容易能夠禁止機車騎到市場裡面，這附近沒有停車場，也沒什麼空位可以規劃機車停車格。」 為了提升競爭力，有些攤商因此特別翻新攤位門面來吸引消費者，新的廁所也正在建造中，一切的努力，只希望東市場能更美觀舒適。 傳統市場，是一個都市歷史、文化的縮影，也是地方基層經濟運作的核心，即使在購物管道多元的今日，它的存在仍有重要價值。想要能永續經營就必須要轉型，首先要面對的就是設備老舊、環境不佳的問題。因此，近年來政府編列了不少預算，想要協助傳統市場走出困境，究竟傳統市場能如何轉型？轉型過程又面臨那些挑戰？值得深入探討。 黃郁婷/編輯

萬真彣 黃政淵 / 採訪報導 黃心亮 / 整理報導 經濟部日前發布要補助3億元，來改善全台29處傳統市場與夜市更新再造；另外從2017年到現在，也早已編列了21.93億元經費，讓老舊傳統市場耐震補強。但環境改善只是基本，傳統市場轉型來符合現代消費習慣，是各方更重視的議題。但只要轉型就能保證提升效益嗎？轉型背後是否有所犧牲？ 全台最美果菜市場 打破傳統市場刻板印象 位於田園中央的白色小屋，您很難想像，這裡是傳統市場–台南新化果菜市場，號稱全台最美。新化果菜市場有160個攤位、近300種水果，是南台灣極重要的水果集散地。台南市政府有感於舊址的衰敗，將新化果菜市場遷址重建，打造出眼前這個新的市場，有陽光與自然風透進來，視線明亮、涼爽不悶熱。 環境之所以舒適，是因為這裡有挑高的屋頂與四面通透的空間。硬體環境優良的新果菜市場，於2022年完工。（圖／獨立特派員） 新化果菜市場長期以大盤批發販賣為主，但遷址重建後，打造綠建築園地，希望成為台南新地標。批發買賣兼做觀光生意，這是新市場轉型後的定位。負責營運新化果菜市場的台南農產運銷公司，認為硬體升級之後，經濟效益逐漸提升。 雙線通道讓電瓶車能穿梭其中，方便攤商調度，貨運大卡車也可以開進來卸貨。（圖／獨立特派員） 雖然生意有改善，但新化果菜攤商服務協會總幹事唐明輝說：「因為我們拆了一顆、兩顆水果賣觀光客，其他的呢？盤商也不跟你買了，也不曉得下一個觀光客在哪裡？」攤商同時認為，台南農產運銷公司的財務，難以支應維護高規格硬體環境的費用。啟用近兩年的新化果菜市場，轉型效益如何，有待後續觀察與評估。 傳統市場轉型 青年攤商帶來新氣象 來到高雄鹽埕區，二戰時期開市的第一市場，現在入口牌坊視覺清爽。2018年的鹽一市場，生意跌到谷底，環境設備也跟著老舊，變成人們刻板印象中潮溼陰暗的傳統市場。如今，鹽一市場經過改造轉型，再度湧現人潮。 高雄市政府曾研議讓市場退場，但獨特的日治時代山形木構屋頂，讓市府計畫大幅度改變，決定活化歷史建築，讓市場延續下去。（圖／獨立特派員） 傳統市場的經營模式必須轉型，除了原本市場內的老攤，市府還大力招攬年輕人來設攤，讓商品更多元，改變了以往菜市場只有傳統攤位的經營模式。在空間改造部分，也保留昔日攤位上方可當住家的半樓仔，突顯歷史感。另外設置了市場少有的公共空間，供人停駐交流。 市場裡的攤位多元，由青年攤商經營的餐酒館，點亮七彩霓虹燈，準備迎接來客。（圖／獨立特派員） 高雄市政府經濟發展局局長廖泰翔說：「復古的要素保留下來之後，也符合當代的設計，讓青年願意進駐。所以這應該是這個市場，跟台灣其他市場比較不一樣的地方。」市政府成功讓曾經沒落的傳統市場起死回生，但傳統市場轉型的經費，怎麼花才算值得，或許需要更多思考。 舊市場拆遷帶來新客群 在地情感能延續嗎？  台中新建國市場，占地2.2公頃，裡面容納711個攤位，是全台第二大的公有零售市場。批發跟零售生意兼具的市場內，生鮮食材和南北貨價格便宜、種類多，還有販售原住民特產的攤位。 新建國市場的建築物，是紅磚外牆的巴洛克建築，相較於搬遷改建前，新市場購物環境舒適，攤商分區也井然有序。（圖／獨立特派員） 為了改善傳統市場常有的悶熱問題，市場四周都有水冷扇；又為了解決令顧客苦惱的停車問題，不僅規劃停車位，停車場更連接電梯間。跟大賣場一樣，有手推車可以借，直接搭電梯進入販賣區，改善顧客購物動線。 舊建國市場被迫拆遷，不少攤商擔心生意會不會受影響。台中市政府也履行承諾，給新市場更好的硬體設備促進商機。建國市場自治會會長蔡鈴欽說：「比以前的來客數成長兩三倍，尤其因為有這些設備的關係，所以第二代、第三代、甚至第四代都陸續來傳承，年輕一輩看到未來。」 不過，原本的舊市場住商合一，樓上是180戶民宅，攤商之間有像家人般的深厚情誼，新市場改建之後，大家不再是鄰居了，這樣的拆遷和轉型，新客群來了，原本的社區情感卻散了，是傳統市場轉型求生潮流之下的犧牲。 轉型後的新市場，是否符合民眾期待？是否發揮預期經濟效益？甚至有沒有保有傳統市場凝結在地情感、延續在地文化等無形價值，也同等重要。在傳統市場蛻變的趨勢下，如何權衡政府、攤商和在地民眾各方的立場與意見？仍需更多對話與協商，才能讓傳統市場真的進化。 黃郁婷/編輯

您喜歡逛喧鬧、擁擠的傳統市場嗎？即使在購物管道多元、生活型態改變的今日，不少人已經不去傳統市場，但它的功能除了購物，還有人情味、在地特色、階級對話，甚至安置長輩、穩定社會等價值。 不過台灣的傳統市場正在沒落中，根據經濟部統計，近3年，全台收掉了91個公有零售市場，占全台總數的比例超過15%。而購物環境不佳、攤商後繼無人、經營型態過時等問題，是當今傳統零售市場共同面臨的難題。一起和獨立特派員走進台灣各地的市場，一探傳統市場面臨挑戰的實況。

傳統市場這個庶民經濟場域，在時代發展快速的腳步中，相對弱勢，尤其環境老舊是最普遍的問題。經濟部日前發布要補助3億元，來改善全台29處傳統市場與夜市更新再造；另外從106年到現在，也早已編列了21.93億元經費，讓老舊傳統市場耐震補強。 但環境改善只是基本，傳統市場轉型來符合現代消費習慣，是各方更重視的議題。但只要轉型就能保證提升效益嗎？轉型背後是否有所犧牲？獨立特派員觀察幾個轉型後的傳統市場，他們在這個過程中的收穫與辛酸。

這幾年台灣吹起的青年返鄉風潮，為許多地方帶來產業振興效應，其中不乏相當具有創意的構想。在宜蘭有一位年輕人，透過從小在菜市場長大的經驗，返鄉後除了務農，還帶團參觀菜市場。與生活息息相關的菜市場有什麼值得參觀？又該如何將導覽菜市場變成一門生意？一起看看在宜蘭的少年阿公怎麼做？