專欄
農業部推十年農藥減半,執行現況如何?
婁雅君 袁宏書 / 採訪報導草莓一直被認為是農藥使用量高的水果之一,苗栗大湖部分農民在農業改良場的輔導下,實施IPM,也就是作物有害生物綜合管理,幾年下來農藥使用量平均可以減少4成,產量也沒有減少。不過,願意實施的農民並不多,10年農藥風險減半的期程,已經過了6年,還看不到顯著成效。 葉枯病肆虐 草莓價格創新高  苗栗大湖是台灣主要的草莓產區,去年冬天氣溫高,在產季之前,開始爆發細菌性角斑病、萎凋病、葉枯病和炭疽病。全區350公頃的草莓田,估計有三成死亡,導致第一期草莓產量少,產地飆出新天價。 有機草莓園負責人詹益強說:「孢子成熟的時候,它剛好氣溫夠了,發病的時候,這附近都會染病。」 業者表示,忽冷忽熱的天氣,讓草莓的葉枯病更加嚴重,一台斤的價格也飄破600元。(圖/獨立特派員) 這幾年草莓的風味和以往不同,主要是農民紛紛改種香水品種,目前市占率高達九成。除了產量大,容易運輸之外,主要是避免過往造成大範圍感染的炭疽病。 苗栗農改場生物防治研究中心主任鐘珮哲說:「108年開始,主要的栽培品種從豐香轉變為香水,這個品種的轉換,導致一些病害跟著轉,也就是說原本豐香比較感病的炭疽病,就轉變成葉枯病。」 當香水成為主流品種之後,大湖地區又開始大規模感染葉枯病,一旦染病就要快速移除,避免範圍擴大。另一方面,農民也種植不同品種以分散風險。 推廣友善農業 密切監測減少疾病傳播 草莓從育苗到生長、產果期,會遇到各式各樣的病蟲害,在農藥的使用量,也一直名列前茅。農業部推動永續善農獎,鼓勵農民和研發、推廣單位,共同投入降低農藥風險與綜合防治。袁婧清經營的草莓園入圍永續善農獎,從去年11月中就停止用藥,在大湖地區一片災損中,不但沒有染病,產量還比往年好。 IPM作物有害生物綜合管理,從土壤、種苗、肥料用藥、防治資材,以綜合性管理方式朝向友善農業的目標。苗栗農業改良場輔導農民實施IPM,平均減藥量四成,袁婧清實施五年以來,逐年調整,配合益菌使用,加上良好的田間管理,用藥量甚至只剩下以前的十分之一。 袁婧清接手的草莓園,將慣行農法的田區,一部分試作IPM。(圖/獨立特派員) 草莓季的尾聲,有些農民開始以自家田區的草莓進行育苗。不論是農民自留苗或是專業育苗,種苗健康與否,攸關來年的產量與收入,過往露天的育苗場,容易遭受病害傳染。 在農改場的建議下,農民增加了遮雨和滴灌設施,減少外在的疾病傳播。(圖/獨立特派員) 種苗是否潛藏病害,必須透過監測診斷。苗栗農改場生物防治研究中心主任鐘珮哲表示,核酸萃取完成之後,就需要做PCR,把特定的片段放大,才可以看檢體裡面有沒有炭疽病的潛伏感染。農民在改善設施和種苗監測後,大幅降低發病的風險,通常可以讓受損率小於5%或甚至1%以下。 積極培育抗病害品種 農藥減量行不行? 經營草莓園的袁婧清在IPM的田區,發現一隻沒見過的蟲,一開始還擔心是害蟲,經過台大昆蟲系鑑定,確定是捕食害蟲的天敵昆蟲。 苗栗農改場生物防治研究中心主任鐘珮哲說:「後來在滿多草莓園都有發現,尤其是在有機跟實行IPM的田區,相對少用藥的田區,這個捕食性薊馬出現的頻率是還滿高的。自然界本來就是包含病害或是蟲害,應該都有可以相生相剋的存在。」 農改場嘗試人工飼養這隻益蟲,雖然沒有成功,卻開發出其他天敵昆蟲。(圖/獨立特派員) 這隻捕植蟎經過將近三年的開發時間,天敵昆蟲的飼養過程不易,要先有足夠的害蟲,再投入捕植蟎,建立生態體系、改善飼養條件,過程中還必須掌握兩者之間的數量。 目前已經進入田間測試階段,後續等待技轉以及商品化。這片有機田區,施放捕植蟎之後,已經很難找到二點葉蟎的蹤跡,根據農改場的測試,有施放捕植蟎的田區,害蟲顯著減少。 隨著地球溫度越來越高,溫帶作物的草莓,難以耐受濕熱的天氣而容易發病,抗病害的品種是農改場正在進行的一項任務,育種時程平均要六到八年的時間。 除了少數有機田不使用農藥之外,多數田區依舊是慣行農法,IPM的田間實施,可以有效降低農藥使用量,卻無法普及。農藥風險減半政策,仍有待大力度實施,否則台灣的農藥還看不見減量的未來。 黃郁婷/編輯
專欄
從吃出發,綠色餐廳如何落實環境永續理念?
現在有越來越多餐廳,開始以綠色餐廳為訴求。除了最基本要使用有機、友善食材,業者在肉類及海鮮的挑選,也要盡可能選擇注重動物福利以及符合永續海洋為原則的海產。這股用吃來減碳愛地球的風潮,讓台灣綠色餐廳逐漸受到重視,獲得更多推廣,也被消費者看見。 謹慎控制食材數量 「不浪費」列為核心價值 食材當季、友善及有機,吃得好,更要吃得健康。主廚張皓福認為廚師最重要的工作就是食材挑選,找到對的食物,再用天然調味的方式,引出食物原味,這是他擔任廚師一直以來奉行的原則。 綠色餐廳主廚張皓福說明,在處理食物的時候,會有一些自然農法的柳橙的皮,這個皮的香氣非常的舒服,也因為柳橙跟鴨肉的味道本來就適合,所以用柳橙皮放在煙燻裡面帶出一些果香,第二段的時候再加入稻草,所以就會有兩個層次的煙燻味。 在蛋品及肉類的選擇上,張皓福則是很在乎飼養過程,譬如他堅持只用天然放牧的純草飼牛肉,而不用圈養、以餵食玉米為主的穀飼牛;至於海鮮的部分他只挑從澎湖漁船手釣的野生海魚。客人點餐,沒有菜單,為了避免食材浪費,餐廳完全採預約制。 張皓福解釋為什麼要預約,因為如果有菜單,就代表餐廳的冰箱要很大,多少客人來,業者都要能接待,隨時可以應付這些客人。但他的理念是不要浪費食物,所以今天有幾個客人,就準備多少的食物。 不浪費、少添加、當季、在地、友善及有機,這些在歐美蔚為風潮的綠色餐飲理念,二十幾年前張皓福剛在台中創業開店,即是以這些為訴求。但由於綠色餐廳經營成本高,價格無法便宜,一直沒能吸引消費者。直到五年前,有人發起串聯,透過共同行銷,才讓消費者有更多機會認識、看見他們。 綠色餐飲指南創辦人黃俊誠表示,其實是從有機農夫市集開始,希望坊間的綠色餐廳可以跟市集的有機農夫買菜,但後來跟這些綠色餐廳接觸之後,發現這些綠色餐廳也很辛苦。所以之後到國外去找類似的組織,就是英國永續餐廳協會。把這樣的概念跟組織文化引進到台灣,所以後來台灣的綠色餐廳,從散落各地變成打組織戰,再演變成現在的綠色餐廳指南。 冬季的草莓配上烏魚子,水果的酸甜,帶出烏魚子的美味,綠色餐飲年度最佳主廚張皓福擅長運用當季食材。(圖/獨立特派員) 手釣海魚上桌 法式綠餐友善海洋環境 經營綠色餐廳,不僅要對所有食材來源瞭如指掌,對主廚林曉彤來說,做菜不只是下廚,還要下田。 綠色餐廳主廚林曉彤坦言,不僅會去拜訪農民的田地,如果有需要,比如說有一些要復耕,有一些要除草,或要搬運一些東西,他們都會去幫忙。 林曉彤和蘇芳儀兩個人都很喜歡做菜,並曾遠赴法國廚藝學校進修。回來之後,一起開店,希望用法式料理顛覆大家對健康飲食平淡無味的既有印象。 綠色餐廳主廚蘇芳儀希望能做出自己覺得好吃、健康的東西。用法式料理的手法跟講究食材的職人精神,跟客人分享。 主餐的選擇,除了部落山裡的豬,在海鮮上,他們只選擇台灣沿海養殖或是野生洄游的海魚。 綠色餐廳主廚林曉彤表示,綠色餐廳一般來說,都會希望採用比較友善跟永續海洋的方式,所以盡量都是用手釣的,不要去惡意捕撈,照著季節吃。 林曉彤和蘇芳儀獲得綠色餐飲–最佳在地食材運用獎的肯定,為了找尋這些食材,他們花很多時間、心力。(圖/獨立特派員) 醜蔬果製成各式點心 善用格外品的營養價值 為實踐環境生態永續的目標,綠色餐飲提出六大宣言,包含遵循永續生態及海洋原則,以及減少資源耗損與浪費等。目前全台有200多家餐廳加入,希望透過吃的選擇,改變人類現在被過度消耗的環境。 甜點店業者鄭雅珺分享,平常做的紅蘿蔔蛋糕所使用的紅蘿蔔也是格外品,基本上在超級市場很少看到那麼醜的蔬果。 秉持自然原味,他們以職人的堅持用心烹調,將每道菜變化出無限可能的美味。綠色餐飲讓客人吃得健康,在享用美食之際,也能體現永續。 (※張筱瑩 周明文/採訪報導)
食品安全
主題
小蝦米戰大鯨魚
現在有很多年輕人回歸農村,希望用不一樣的經營方式讓台灣的農業有多元樣貌,也有許多準備接班的農民第二代,有自己的想法和理念,不過這些年輕的小農發現,他們面臨的挑戰比自己想像中還要巨大。 舉例來說,白肉雞,是台灣最重要的家禽養殖業,不過,受到進口衝擊影響,利潤非常低,十幾年來一些大型的飼料廠針對白肉雞產業一直在進行垂直整合,他們從飼料、種雞、經營電宰到市場通路一手掌控,以一條龍的生產方式做經營,一般雞農只剩代養的份,變成了養雞工人。 同樣有市場寡佔問題的,還有酪農業,國內三大乳品,味全、統一和光泉,台灣有八成以上的酪農都是把生乳交給三大廠。面對這樣的現實,追求安全與品質的農二代和小農想要掙脫寡占市場的枷鎖,力抗大鯨魚,走出自己的一條路。他們能成功嗎? 小蝦米究竟有沒有力量對抗大鯨魚呢?您知道全台通過產銷履歷驗證的養豬場有幾家嗎?答案是,34家,為什麼這麼少,因為豬肉和農作物不同,要通過產銷履歷,實在太難了。目前在超市,我們看到的履歷豬,大部分都是由大型的屠宰場或食品加工廠跟養豬戶契作經營,品牌是屠宰場或食品加工廠的,一般小農很難有談判空間。接下來的報導我們要來您來看,準備接班的第二代養豬農,卻發現辛苦養出來的無毒豬,因為具有產銷履歷的屠宰場要求的屠宰費用太高,以致找不到工廠代工,兩兄弟只好自個兒到傳統市場擺攤賣豬肉,怎麼將這些有想法的年輕農二代串聯,讓消費者知道他們的努力並建立綠色品牌,將是重大的挑戰。