專欄
台灣肉品與國際競爭,HACCP認證是關鍵
為了符合國際食品衛生安全與消費者健康趨勢,農委會在109年12月透過修法開始推動屠宰場自願性實施,屠宰場肉品衛生安全管制系統(HACCP)。HACCP是一種以科學為依據的自主管理方式,從在牧場飼養的家畜、家禽開始,到繫留、屠宰以及肉品的儲存等過程,透過重點的管制點降低或解決屠宰流程中,可能造成肉品危害的風險,確保食品安全。台灣一年家畜跟家禽的屠宰量大約四億,我國的肉品如果要跟國際競爭,必須符合國際衛生標準,HACCP是重要指標,除了讓國人可吃得安心,也可以讓台灣制定的屠宰場HACCP制度跟國際接軌。位於屏東縣長治鄉的食品公司,佔地一萬五千坪,是全國第二家通過屠宰場HACCP驗證的食品公司,HACCP指的是屠宰場危害分析重要管制點,農委會在109年透過修法授權之後,開始推動。 農委會動植物防疫檢疫局副局長徐榮彬說明,屠宰場中的HACCP主要分為三大管制點(CCP),分別為牧場端的動物藥物殘留檢測、屠宰過程的微生物管制,以及冷鏈中的溫度管理。 《獨立特派員》實際走訪食品公司,當進入第二個重要管制點(CCP)時,人員必須先換上防護裝備,於洗手過後,再噴一次酒精,經過消毒池才可進入。食品股份有限公司廠長方柏棟表示,所有進入分切場的員工都必須穿著工作服,且工作服不具備任何口袋,能夠有效隔絕外來汙染物品進入。 「我們的肉品要走上國際,因此要能夠符合國際標準。」徐榮彬表示,HACCP能夠成為一個認定符合標準的認證,而業者必須經過相關單位於廠房各管制點(CCP)的抽樣鑑定,才能夠獲得HACCP驗證。 屠宰場中主要有三大管制點,皆要通過相關單位抽樣檢定標準,才能獲得認證。(圖/獨立特派員) HACCP驗證流程嚴謹,生物檢驗平台協助採樣鑑定 HACCP的驗證流程,是由屠宰場向農委會防檢局提出申請,防檢局召開驗證審查會,進行書面審查,待確認符合通過之後,再由審查會的學者專家群進行實地查驗。通過驗證的業者可以拿到中英文證明,且每年仍需進行一次追蹤查驗,目前全台共有八家通過驗證。 而在農科院的細菌學單元實驗室.主要任務就在於協助畜禽屠宰場之食媒病原的監測,從屠宰場CCP點採樣回來的海綿,實驗室研究專員在打開之後,便會開始進行微生物分離鑑定。 家畜屠體表面沙門氏菌分離鑑定流程,從樣本收到,到血清凝集需要五天的時間,這五天全按照SOP進行操作。農科院動物科技研究所研究員周和源說明,HACCP的系統的實施,有機會使微生物的危害獲得有效控制,只不過仍需微生物檢驗平台進行追蹤確認,而最終檢驗結果不只會提供給防檢局進行審核,也會提供給屠宰場業者進行參考。 農科院的細菌學單元實驗室協助進行食媒病原的監測。(圖/獨立特派員) 符合國際食品安全趨勢,成為出口外銷通行證 台灣第一家通過HACCP驗證的食品業者,於2007年就成為台灣唯一可以出口生鮮豬肉到新加坡的工廠。食品股份有限公司董事長陳國訓告訴《獨立特派員》,當初申請HACCP的目的,主要是為了與國際接軌,將日本、新加坡、菲律賓、越南與馬來西亞等國家設為目標,把不同的肉品部位外銷國外。 目前台灣共有170幾家的屠宰場,家畜(豬牛羊)一年的屠宰量約890頭,家禽則約4億隻左右。而談到與國際競爭,陳國訓也建議,台灣需要更多全自動化屠宰場,利用AI機器來彌補人力的不足。 另一家成立於2004年,從飼土雞起家的畜產公司,從育種、飼養、屠宰加工到專賣店,採完整的一條龍經營方式,目前每年生產六百萬隻家禽。在在牧場管理、飼養方面,採智能科技宅飼養方式,除了提供充足空間的走動式飼養,還針對溫度、濕度、飲水量、飼料量、體重,進行智能化管理。 畜產公司董事長王雅慧表示,自防檢局有提出HACCP認證之後,公司就十分積極配合執行,不僅於六日休載之餘請廠商進行設備升級,也加強相關衛生安全檢查,希望可以早日通過審查,拿到可以出口外銷的通行證。 「現今牧場的動物都已十分安全,肉品加工也已經具備HACCP驗證,只差屠宰場這一塊尚未跟進。」農委會動植物防疫檢疫局副局長徐榮彬表示,希望能夠盡快將產業鏈補齊,使得食品產業一條龍皆符合安全衛生規範,達到與國際接軌的目標。 HACCP以科學為依據的自主管理方式,透過重要管制點,預防及降低屠宰流程所造成的危害與風險,不僅確保了消費者食肉安全,也讓台灣食品符合國際食品安全趨勢。 (※ 李瓊月 袁宏書/採訪報導)