長期以來蜂蜜摻偽情形嚴重，坊間流傳各式各樣辨別真偽的方法，例如加水搖晃看起泡狀況，或是螞蟻是否食用等。不過專家說明，這些都無法辨別蜂蜜的真假，現今甚至沒有一套科學方法可以完全檢測各種摻假的樣態。農委會公告明年七月開始，只有100%的蜂蜜才能標示為純蜂蜜，為食品標示跨出了一大步，但是相關的檢測機制卻無法因應，產地混摻的問題也難以檢驗。食品標示雖然往前走，配套的檢驗標準機制卻還沒有跟上。在兩者落差彌平前，只能依靠業者的良心還有消費者的運氣。 在天氣晴朗的日子中，是蜜蜂辛勤工作的時間，牠們採集的蜂蜜，廣受人們喜愛。從事相關行業長達57個年頭的賴朝賢，對於台灣蜂蜜市場瞭若指掌。而談到如何辨別真偽，他表示向來是個難題。 「蜂蜜摻假從來就不是一個簡單的事情。」宜蘭大學生物技術與動物科學系教授陳裕文坦言，目前市面上並沒有特定一種分析方法，可以辨別出所有的摻偽行為，而常聽到的利用螞蟻、泡沫等分辨方式，多半也只是僅供參考，實際上仍存在很多誤區。 對於包裝蜂蜜及其糖漿類產品，食藥署公告明年七月開始，將制定更明確的規範。以含量來區分，100%才可標示為純蜂蜜，60%以上可標示為加糖或調製蜂蜜，低於60%，則只能使用蜂蜜口味字樣。 長期以來，蜂蜜摻偽情形嚴重，也沒有效的相關規範，不只讓消費者無所適從，誠實標示的蜂農和業者也飽受假蜜之苦。對於這項新規定，各界多以正面看待。 蜂蜜摻偽行為難以辨別，讓消費者與業者有苦難言。（圖／獨立特派員） 產地混摻難以檢驗，新規效力備受質疑 不過新規定的上路是否能有效阻止摻為現象，專家也保持懷疑。雖然混摻糖水可藉由儀器檢驗出來，但是產地混摻卻無法檢驗。根據農委會資料顯示，台灣每年蜂蜜需求約一萬兩千公噸。但是國內產量供不應求，每年進口約四千公噸，其中又以泰國龍眼蜜居多。 倘若資訊透明，誠實標示，消費者自然可以自行選擇。但實際上市面上泰國龍眼蜜混充台灣蜜販售的情形，卻也層出不窮。對此蜜蜂生態農場負責人賴朝賢說明，不同產地的蜂蜜口感不同，若是大量混摻可透過口感進行分別，不過一旦混摻的量相對稀少，就很難檢驗出純度比例。 專業人士可藉由品嚐來分辨，但是一般消費者只能仰賴產品標示，或是尋找信賴的商家，以避免購買到有摻偽的蜂蜜。今年龍眼開花期間遇到連續下雨，蜂蜜產量驟減，可以預見進口龍眼蜜將會補足產量缺口。雖然法規明確規範必須標示產地，但是檢測不出來的情況下，目前仍只能依靠業者良心。 台灣蜂蜜產量供不應求，使得混摻問題逐日上升。（圖／獨立特派員） 農藥問題影響銷量，業者力拼產品驗證 而另一個值得關注的，還有農藥殘留的問題。蜜蜂生態農場負責人賴朝賢告訴《獨立特派員》，以往蜜蜂普遍擁有近六個月的壽命，但近年來因為受到農藥、抗生素、陰霾等生活汙染影響，以至於只剩下平均不到兩個月的壽命。 蜜蜂壽命的縮減除了大大增加蜂農成本之外，也讓蜂農和業者開始尋求各式不同的方法，為自家產品進行相關驗證。蜜蜂生態農場總經理賴曉瑩說明，去年農藥超標的情況有些嚴重，而一旦未經過檢測合格標準，就會將產品退還給蜂農。 為了確保品質，也有業者為自家商品推行產銷履歷認證，透過產品追溯碼的方式，讓蜂蜜來源、採集花朵種類、檢測數據等資訊全部透明化，幫助消費者在挑選時能放心購買。 業者推行產銷履歷認證，讓產品資訊更加透明化。（圖／獨立特派員） 檢驗標準針對蜜種設立，部分蜂蜜難以符合規範 住在石碇的陳國雄，因為喜歡喝蜂蜜，進而走上養蜂一路。和一般的蜂農不同，需要帶著蜂箱遷徙逐蜜而居。他以石碇山區作為定點，讓蜜蜂來回採集附近的森林蜜。 「人們口中所說的苦蜂蜜，就是這種鴨腳木，吃起來有一點苦苦的。」談到自家產品，陳國雄表示有別於一般蜂蜜，有「冬蜜之王」之稱的鴨腳木產量稀少，得在植物流蜜狀況良好的情況才能產生，要取得可謂需要天時地利還有人和。 每一滴蜂蜜，滴滴珍貴。近年來龍眼樹種植面積下滑，加上氣候變異，產量逐年下降，幾乎是可預見的趨勢。各界開始推廣不同蜜源植物的特色蜜，不過蜂蜜的國家標準，卻是針對龍眼蜜的特性所訂出的標準。 「在現行標準中，紅淡蜜的澱粉酶只有在純度不夠的情況下才能夠合格，不然都是不合格的。」宜蘭大學生物技術與動物科學系教授陳裕文表示，紅淡蜜為北部的特色蜜種，也為十分優良的蜂蜜，卻因國家標準的侷限遲遲無法過關。 雖然食藥署的新規範為蜂蜜產業跨出了嶄新的步伐，不過跟不上時代的國家標準，以及仍舊檢測不了的產地來源，對於蜂蜜產品的品質穩定，依舊無人能夠掛上保證。 （※ 婁雅君 鄭凱文／採訪報導）